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蒸煮袋与罐装杀菌的差异性

  来源:www.bsslbz.com
  在包装形式上,蒸煮袋与罐装产品有相似的食品保存效果,因而蒸煮袋又获称软罐头。相较于铁罐的罐制包装,蒸煮袋材料厚度小、传热快,杀菌时间短,较好的保持了食品原有的色、香、味;包装材料密度轻、体积小,节省空间,运输方便,有较长的保质期且食用方便。
  对充填在密封容器里的食品进行加热杀菌后,通过常温流通,向消费者提供安全可口的食品。其实,更为重要的是食品的安全。在确保食品安全性的前提下满足在生产杀菌方面,蒸煮袋可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的杀菌技术和设备。蒸煮袋由于较薄,加热时袋中能较快地达到细菌致死温度,所耗能源比铁罐要少30~40%,更具备节能效果。
  但软袋包装的包装材料强度低,许多企业在高温蒸煮袋食品的二次杀菌中,虽然人、物、料等环节都经过严格控制,但生产出的产品仍不尽人意,软袋破损率高、“过烧”、“冷点”现象频繁,导致产出率低、物料严重浪费。由此,相比于罐装产品的杀菌,蒸煮袋包装生产还需要在杀菌工艺上做性能改进。如淋水式杀菌锅就是在现有的高温杀菌锅设备的基础上做的产品创新,其杀菌过程是通过设在杀菌机内两侧或顶部的众多喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,而且升温和冷却速度迅速,能快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合于高温蒸煮袋食品的杀菌。
  小编:wxy
  
  
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